你有没有想过自己在家也能做出美味可口的香辣霉豆腐？这道招牌美食不仅香气扑鼻，而且辣味适中，深受大家的喜爱。那么，香辣霉豆腐辣不辣怎么做的呢？接下来我们就来分享一下制作这道美食的秘技，让你舌尖上的美味轻松驾驭！

选择合适的豆腐

开门见山说，我们要从豆腐说起，很多人都会疑惑，做香辣霉豆腐到底用什么豆腐好呢？答案是选择老豆腐！老豆腐更适合发酵，切成大约2厘米见方的小块后，摆放在簸箕筐上晒干水分。这样能有效去除表面的多余水分，使豆腐更易于发酵。千万记得，豆腐之间要留一指宽的间隙，这样才不容易变质哦！

发酵的经过

发酵是做香辣霉豆腐的关键步骤其中一个。把刚刚晒干的豆腐放到铺有稻草的簸箕里，继续保持之间的空隙，放在一个16度左右、避光的环境中发酵。这个经过大约需要5到6天。当你看到豆腐表面长出白色霉菌时，恭喜你，由此可见发酵成功了，可以进行接下来的腌制了！

进行腌制

那么接下来，腌制的步骤也同样重要，我们该怎么做呢？将发酵好的豆腐放进一个大碗里，撒上一些食盐，以及粗和细两种辣椒粉，再加上切好的姜末，接着充分搅拌均匀。搅拌好后，把混合好的豆腐装入坛子里，记得在上面倒入半两的白酒，这样能增加风味。封闭好坛子后，放到阴凉处，等待一个月，你就可以享受这道美味了！

制作经过中的小贴士

在制作香辣霉豆腐的经过中，保持环境的干净非常重要哦！发酵的时候，确保没有灰尘和异物落在豆腐上，以避免污染。顺带提一嘴，调味品的用量可以根据自己的口味来做适当调整，使辣味和香味达到你喜欢的程度。

说到底，香辣霉豆腐虽然制作流程看似繁琐，但只要认真对待每一个细节，就能做出正宗的美味。你是否已经跃跃欲试了呢？快来动手试试这道香辣霉豆腐吧！想必吃过之后，肯定会让你欲罢不能！