蛋糕卷卷的时候裂开 蛋糕卷发裂 蛋糕卷卷的时候掉皮是怎么回事蛋糕卷在制作经过中开裂一个常见的难题，但通过调整一些关键步骤，可以有效地避免这一情况。下面内容是一些可能导致蛋糕卷开裂的缘故及相应的解决技巧：蛋白打发难题缘故：蛋白打发过头，导致蛋糕膨胀过大，容易在卷蛋糕时开裂。解决技巧：蛋白应打发至湿性发泡，即提起打蛋器时呈现弯曲的尖角，不要打至干性发泡。烘烤时刻过长缘故：蛋糕外层皮变硬，卷蛋糕时容易开裂。解决技巧：适当缩短烘焙时刻，通常建议170℃至175℃烤15至20分钟，具体时刻根据烤箱实际情况调整。卷蛋糕的时机和操作不当缘故：蛋糕卷从烤箱取出后，若等凉后再卷，容易开裂；卷蛋糕时手没有压紧也会导致开裂。解决技巧：蛋糕卷取出后应趁余热立即卷起，手要压紧蛋糕卷。外皮没有拍水缘故：卷蛋糕时在外层皮上拍一点水，可以起到软化表皮的影响，防止开裂。解决技巧：在卷蛋糕前，在外层皮上轻轻拍打少量水，使表皮软化。 笔者
