红烧肉开水还是凉水炖 红烧肉用凉水还是温水炖 红烧肉开水还是冷水红烧肉是一道经典的中式菜肴，其烹饪经过中对水的使用有特定的要求。下面内容是有关红烧肉用水的详细解答：焯肉时用冷水去腥效果：冷水下锅能够使猪肉中的血水慢慢析出，有效去除腥味和杂质。如果用热水，外层肉纤维会瞬间收缩，导致血水无法充分排出，腥味反而加重。肉质口感：冷水下锅可以避免肉质因温度骤变而变得紧实，从而保持肉质的鲜嫩和口感。炖肉时用热水保持口感：炖煮经过中使用热水可以避免肉质因温度骤降而变柴，确保肉质更加酥烂入味。锁住肉汁：虽然有人认为热水能锁住肉汁，但实际上，热水更容易使肉汁流失，而冷水则能更好地保持肉质的嫩滑。建议焯水：将五花肉放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，接着继续煮一两分钟，最终用热水冲洗干净。炖煮：将焯水后的五花肉放入砂锅中，加入足量热水，水量需没过肉块，大火煮开后转小火慢炖，期间可根据需要加入黄酒、冰糖、生抽、老抽等调料，炖至肉质软烂入味。怎么样？经过上面的分析步骤，可以做出一道色香味俱佳的红烧肉。 笔者