戚风蛋糕很扁怎么回事？常见缘故与解决技巧分享

戚风蛋糕是一款轻盈柔软的蛋糕，深受大众喜爱。然而，有时候出炉后的戚风蛋糕却很扁，这究竟是怎么回事呢？下面我们就来看看可能导致蛋糕扁平的缘故，以及一些简单的解决技巧。

出炉后没有及时倒扣

你有没有遇到过这样的情况：戚风蛋糕刚刚出炉，却发现它的顶部平坦得像是一块饼！其实，这可能是由于我们在蛋糕冷却的经过中没有及时将它倒扣下来。戚风蛋糕的结构需要依靠空气泡来保持轻盈，冷却时如果不倒扣，蛋糕下部的气孔可能会被压扁，导致蛋糕的体积缩小。

解决技巧：记得在蛋糕出炉后立即将其倒扣，确保下部的气孔不会受到压迫。如果你担心蛋糕表面烤焦，可以适当降低烤箱温度，延长烘烤时刻，或者在表面加盖锡纸，但要保证锡纸不要封住，以免闷烤。

温度过高或过低

烤的时候，烤箱的温度也一个非常关键的影响。如果温度设定过高，蛋糕外层可能会迅速结壳，而内部还没来得及膨胀，烘烤后天然会坍塌。同样的，如果温度过低，蛋糕也不会充分膨胀，导致扁平的出现。

解决技巧：使用烤箱温度计可以帮助我们更好地掌握烤箱的实际温度，确保烤制的经过中能达到理想的情形。

蛋白打发不足

再来说说蛋白的打发。如果我们没有将蛋白打发到硬性发泡，泡沫稳定性不足，这样蛋糕在烘烤时就无法承受自己的重量，最终导致坍塌。

解决技巧：打蛋时，要打到蛋白霜能形成坚挺的尖角，提起打蛋器时不会弯曲。这样更能确保戚风蛋糕的蓬松感和轻盈感。

蛋白消泡

最终，翻拌的手法也是关键。如果在混合蛋白霜和蛋黄糊时，手法不当，或者翻拌次数过多，都会导致蛋白消泡，进而影响蛋糕的结构。

解决技巧：注意翻拌时的力度，轻柔地进行，确保蛋白的泡沫保持稳定，这样才能增添蛋糕的空气感与蓬松度。

拓展资料

戚风蛋糕扁平的缘故有很多，但只要我们掌握了这些关键点，仔细操作，就能让每一块戚风蛋糕都蓬松可口。你是否遇到过蛋糕扁平的烦恼？不妨试试以上的技巧，让你的蛋糕更加美味！希望大家都能烤出理想的戚风蛋糕，享受烘焙的乐趣！