砂糖是我们生活中常用的调味品,那它可以长时刻煮吗??？
不建议将砂糖长时刻煮,当砂糖长时刻处于高温情形时，会发生一系列变化，它会逐渐融化成糖浆，随着水分不断蒸发，糖浆的浓度会越来越高，继续煮下去，糖浆的颜色会慢慢变深，从清澈透明逐渐变成浅黄色、金黄色，最终甚至会变成焦糖色??，这是由于在高温下，糖分子发生了美拉德反应，产生了新的物质，赋予了糖浆独特的风味，但也失去了原本砂糖单纯的甜味。
长时刻煮砂糖还可能导致糖浆出现结晶现象,当水分过度蒸发，糖浆变得过于浓稠时，糖分子容易重新排列形成晶体，煮出的糖浆就会变得不均匀，影响口感和使用效果。
如果是制作焦糖布丁等需要将砂糖煮成焦糖的甜点,要密切关注火候和时刻，煮到理想的颜色和质地就要及时停止加热??，虽然砂糖可以煮，但长时刻煮会改变它的性质，使用时需根据需求谨慎把握哦??。
