一、为何开酥会破酥？
1、油皮的筋性和延展性都没有达到要求。蛋黄酥的酥皮分为两部分：油皮和油酥。油皮在外，包裹住油酥，就必须保证油皮有足够的延展性，才能在擀开的时候不至于破口。这也就是为什么在制作经过中需要静置好几次、不能一次做完的缘故。成团之后的静置，是要给时刻让面筋蛋白慢慢成长，之后两次擀卷之前都需要静置，是为了让面团松弛，筋性太强会不容易擀开，也很容易造成破酥。
2、酥皮面团太干。油皮很容易在空气中失去水分，太干导致油皮开裂，延展性不够，从而破酥。有两个缘故导致面团太干：第一，油皮制作的时候添加的水量就不够。第二，在制作经过中暴露于空气中变得干燥。
二、云南破酥包子发面配方
云南破酥包子发面配方
介绍
破酥包子是云南地区的传统名吃其中一个，以其酥脆的外皮和丰富的内馅而闻名。许多人都想在家里尝试做破酥包子，但往往遇到面团发酵不好、包子不够酥脆等难题。今天，我将分享一种云南破酥包子发面配方，希望能够帮助到大家。
材料
- 面粉：500克
- 温水：250毫升
- 酵母：5克
- 白糖：30克
- 食盐：5克
- 油：适量
步骤
1. 准备职业
将温水倒入大碗中，加入酵母和白糖，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母活跃起泡。
2. 准备面团
将面粉倒入一个大碗中，加入发泡的酵母水，搅拌均匀。接着，把面团放在台面上，揉搓至光滑的面团。
3. 面团发酵
将揉好的面团放回碗中，盖上湿布，放置在温暖通风的地方发酵1小时，直至面团体积增大一倍。
4. 发面后的处理
将发酵好的面团取出，揉搓几分钟以排出多余的气体。接着，将面团放在台面上，用刀切成小块，每个小块约50克。
5. 包馅料
将准备好的小块面团擀成薄圆片，将喜欢的馅料包入面团中，接着将包好的馅料再次揉成圆形。
6. 二次发酵
将包好馅料的包子摆放在蒸锅内，盖上湿布，再次发酵20-30分钟。
7. 蒸煮
把蒸锅放在火上，加适量的水，将发好的包子放入蒸锅，用中火蒸煮15-20分钟。
8. 破酥包子完成
蒸好的包子外皮酥脆、内馅鲜美可口，尝起来特别美味。无论兄弟们可以根据个人口味搭配蘸料，如醋、辣椒油等。
小贴士
- 面团发酵时，可选择在微波炉或烤箱内进行，保持恒温情形。
- 馅料的选择可以根据个人喜好，如猪肉大葱馅、牛肉洋葱馅等。
- 揉好的面团要分割成小块后，再行包馅，以保证包子的大致均匀。
- 在蒸煮时，水要提前烧开，放入已发酵好的包子，接着再开火蒸煮。
希望无论兄弟们能成功制作出美味的破酥包子！祝无论兄弟们好运！
三、破酥包在行为，破酥包和面怎么做，破酥包有配方？
第一步：准备一块肥肉相间的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油用手抓拌均匀腌制一会儿，再准备适量的香菇切成香菇丁装在碗中备用。
第二步：锅烧热后倒入适量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末变色加入香菇丁，继续翻炒，香菇炒出香味之后加入适量的黄豆酱，加入适量的开水继续翻炒2分钟，2分钟之后关火装在盘中备用。
第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫升的温水化开，在盆中倒入300克的面粉，加入5克无铝泡打粉混合均匀，接着分次倒入酵母水，搅拌成絮状之后下手揉成面团。
第四步：将面团移到案板上用推拉的方式来揉面，粘在案板上的面团用刮板刮起来继续揉面，大约揉8-10分钟左右面团就会变得非常的光滑细腻，并且也不会粘案板了。
第四步：在案板上撒上适量的干面粉，将面团擀开，擀成椭圆形的大面饼，在面饼上均匀的涂抹上一层猪油，接着从顶部开始往下卷起来，要边向后拉边卷，卷成一个长条状的时候整理一下下成小面剂，小剂子的大致就是做出来的包子的大致，这个按照自己的喜好来做，将小面剂都做好之后盖上一层保鲜膜防止风干。
第五步：取一个面剂，用手按扁，将它整理成饼状，放上调好的馅料，接着将它包成包子的样子，不要像包包子一样打上褶子，要的就是破烂的样子。
第六步：将包子包好之后摆放在蒸笼里，留出多余的空隙，不需要发酵，直接凉水上过蒸熟，水烧开之后蒸12分钟，关火之后再焖5分钟就可以了。
四、蛋黄酥破酥有影响么？
蛋黄酥破酥混酥后果就是吃起来口感不酥脆。起酥后的蛋黄酥层层叠叠有层次感，而蛋黄酥破酥混酥后吃起来就没有层次感。包酥是重要手法，制作蛋黄酥的时候时常也会遇到“破酥漏酥”等情况，这些情况出现就容易让蛋黄酥烘烤出来层次感不强，成品不美观，口感没有那么酥脆可口。
一般来说，蛋黄酥的面擀卷越长，卷的圈数越长，蛋黄酥的层次感越强。然而随之带来的难题是，擀卷长了，面皮就薄了，即便在擀卷时勉强不破皮，后续包馅、烘烤时也容易出现破皮、破酥、混酥的情况。
五、蛋黄酥破酥影响口感吗？
不影响口感。
破酥混酥后果就是吃起来口感不酥脆。起酥后的蛋黄酥层层叠叠有层次感，而蛋黄酥破酥混酥后吃起来就没有层次感。包酥是重要手法，制作蛋黄酥的时候时常也会遇到“破酥漏酥”等情况，这些情况出现就容易让蛋黄酥烘烤出来层次感不强，成品不美观，口感没有那么酥脆可口。
一般来说，蛋黄酥的面擀卷越长，卷的圈数越长，蛋黄酥的层次感越强。然而随之带来的难题是，擀卷长了，面皮就薄了，即便在擀卷时勉强不破皮，后续包馅、烘烤时也容易出现破皮、破酥。
六、蛋黄酥破酥的解救技巧？
1、油皮的筋性和延展性都没有达到要求
蛋黄酥的酥皮分为两部分：油皮和油酥。油皮在外，包裹住油酥，就必须保证油皮有足够的延展性，才能在擀开的时候不至于破口。
这也就是为什么在制作经过中需要静置好几次、不能一次做完的缘故。成团之后的静置，是要给时刻让面筋蛋白慢慢成长，之后两次擀卷之前都需要静置，是为了让面团松弛，筋性太强会不容易擀开，也很容易造成破酥。
解决办法：每次的静置一定要够时刻，油皮成团后静置30分钟，第一次擀卷之后静置15分钟，第二次擀卷之后静置30分钟接着再开始包馅。最终包好馅料，还需要再静置15分钟。
2、酥皮面团太干
油皮很容易在空气中失去水分，太干导致油皮开裂，延展性不够，从而破酥。
有两个缘故导致面团太干：第一，油皮制作的时候添加的水量就不够。第二，在制作经过中暴露于空气中变得干燥。我们一个一个来说。
添加水量不够：由于每种面粉的吸水性都不太一样，因此配方给到的水量只一个参考，还要根据面粉吸水情况和空气湿度来进行微调。最终得到的面团应该是软软的、然而又不粘手的情形。(大家都知道在制作面包的时候，如果面团的含水量低，是很难起膜的，这也一个道理，必须保证面团含水量足够)
制作经过中变得干燥：是由于没有覆盖保鲜膜所致。
解决办法：一、水量根据实际情况进行微调。二、制作经过中确保一个一个的拿出来操作擀开，其余的要用保鲜膜盖好，操作完一个要将其放回保鲜膜里。
3、油皮和油酥的软硬程度差别太大
油皮和油酥的软硬度最好能保持大致一样，才能更容易擀开。由于油酥部分只有猪油+低粉这两种材料，因此油酥的软硬度跟温度的相关性非常大。
解决办法：如果环境温度高，油酥会变得很软，包酥也会变得困难，此时需要将油酥放入冰箱冷藏一会。如果环境温度过低或者是在冰箱放置了过长的时刻，油酥就会变得太硬，此时擀开也会不太容易，需要用手再多揉一揉油酥。
4、擀制的太薄
当然，每一次的擀卷，擀的越薄，卷起之后的层次会更多，然而就越容易破裂。因此大家要掌握好这个“度”，不能一味的擀开擀薄，如果擀太薄导致破酥，也是得不偿失。
解决办法：卷的时候卷3圈到3圈半足矣，不要贪图层数多擀太薄。且需要擀制均匀。
七、什么是破酥？
这是云南当地小吃，破酥包子是云南昆明的汉族风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子
八、破酥花卷行为？
主料
中筋面粉150g
牛奶250mL
酵母粉1.5g
白糖15g
紫薯一根
辅料
盐1g
1. 准备材料
2. 紫薯去皮后切块蒸熟。
3. 加入牛奶用料理机打成奶昔。
4. 酵母粉用20ML温水溶解，搅拌均匀静置5分钟。
5. 面粉放入白糖和盐，混合均匀后倒入酵母水搅拌。
6. 一边倒入紫薯奶昔，一边用筷子搅拌成絮状，具体的量我没有量……
7. 揉成一个光滑软硬适中的面团，如果太粘适当加量面粉进去一起揉，盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵2倍大。
8. 发酵好的面团，取出揉去空气，分为2份。
9. 取其中一个擀成薄的面片，刷上一层薄薄的色拉油。
10. 卷起来。
11. 切成约3CM的小块。
12. 用一根筷子从中间用力压下。
13. 捏住上下两边，向下弯起来。
14. 依次做好，放入蒸屉。
15. 烧一锅温水，把馒头卷放在上面，盖上盖子静置发酵30分钟。
16. 水烧开后转中火蒸12分钟，关火后焖2-3分钟再开盖即可~
九、苹果音乐在线听收费吗？
收费的！如果你是苹果的新用户，你可以免费使用3个月的Apple Music在线服务，之后的每个月付10元就可以了！Apple Music收录的所有歌曲，包括数字专辑你都可以免费收听。不论是48khz 24bit，还是母带级别的192khz 32bit都可以听！仅供参考！
十、酷狗音乐怎么在线听歌？
手机上的酷狗音乐有很多功能呢。
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