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炸洋姜的腌制技巧如下：

清洗干净的洋姜

适量的食盐

生抽、老抽、植物油、白酒

青辣椒、小米辣、大蒜

冰糖

密封性好、干净且干燥的罐子

将清洗干净的洋姜分散摆开，散一散水汽，放到通风的地方彻底晾晒干。可以提前晚上洗净，晾晒到第二天晚上。

将彻底晾干的洋姜切成小块，装入干净且干燥的盆中，表面撒上适量的食盐，静置4个小时以上，逼出其中的部分水分，直到表面变软，或者是有些皱巴的情形。

将准备的生姜清洗干净沥干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剥皮后，切成蒜片。

将准备好的生姜、辣椒和蒜片全部放入装有洋姜的盆中。同时加入生抽、老抽、食盐、植物油和白酒，下手翻拌均匀。

准备密封性好，干净且干燥的罐子，将拌好的洋姜装入罐子中，接着放入冰糖，将冰糖尽量往下按一按，泡进调料中，这样入味更均匀。

用盖子密封好，放到低温阴凉的地方保存，一周左右就可以开始食用了。

建议

腌制经过中要定期检查洋姜的情形，避免其变质或发酵过度。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感。

腌制好的洋姜可以作为配菜，或搭配寿司、刺身等食用，风味独特。

笔者

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