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材料

油皮：中筋面粉113克、猪油41克、糖粉23克、水45克

油酥：低粉95克、猪油45克

馅：豆沙160克、金沙咸蛋黄26克

步骤

制作油皮

将中筋面粉、糖粉、水混合，搅拌成面絮状，盖保鲜膜静置25分钟。

25分钟后，揉成光滑状，再加入猪油，继续揉至光滑延展性好，分成4份每份约45克。

制作油酥

将低粉和猪油混合成面团，分成两份，一份40克（粉色），一份65克（红色），各分四份。

包裹经过

取一份油皮，包入一份油酥，包好后静置15分钟。

擀开油皮，反面再擀一次，不光滑面朝内卷起，成长条状，盖保鲜膜静置15分钟。

从卷件中间往两头擀，擀长后翻面再擀一次，接着一手轻提面片一端，一手推动擀面杖往同一路线卷起，长度约60厘米，从浅色朝红色慢慢卷起。

卷好后放冰箱冷冻10分钟。

成型

笔者