精品凉菜200例做法大全 精品凉菜200例做法 精品凉菜大全详细做法
红油南澳大鲜尤
材料
：南澳大鲜尤1只，五香红油80克，李锦记生抽50克，矿泉水100克，炒好的白芝麻50克，青酱（杭椒6条烧过冰水后剁碎，加花生、味精、鸡粉）。
行为
1. 鲜尤切半，水开放进去浸泡五分钟，过冷冰水后放盘。 2. 混合调料，倒入盘中，加白芝麻和青酱装饰。芝士果蔬沙拉
材料：芒果半个，火龙果半个，苦菊，冰草，香麦叶，红叶生菜，沙拉汁（矿泉水80克，苹果醋60克，李锦记生抽50克，白糖30克）。
行为
1. 芒果和火龙果切片卷成玫瑰型。 2. 蔬菜焯水后过冰水，放光水分。 3. 混合沙拉汁，倒入蔬菜中拌匀即可。脆皮咸鸡
材料：老母鸡，香料（沙姜，陈皮，白芷，白扣），调料（葱，姜，盐，味精，鸡精，黄酒）。
行为
1. 老母鸡过沸水，用火枪烧毛，洗净备用。 2. 卤水烧开后，放入老母鸡，加黄酒，烧7-8分钟，焖至入味，冷却后改刀装盘。红油时蔬牛百叶
材料：牛百叶，菊苣，自制红油（葱片，姜片，蒜片，干辣椒，白芷，八角，香叶，香茅草，辣椒酱）。
行为
1. 牛百叶洗净，切长片，焯水后备用。 2. 菊苣洗净，卷入牛百叶中。 3. 熬制红油，加入调料调成汁水，浇在牛百叶上。椒麻八爪鱼
材料：活八爪鱼300克，香葱100克，鲜花椒30克，调料（盐，味达美，白糖，花椒油）。
行为
1. 八爪鱼去内脏，煮熟过凉备用。 2. 搅拌调料成酱，拌入八爪鱼中，装盘。嗜喱冻海蜇
材料：海蜇头500克，配料（白糖，水，味粉，鱼露，生抽，米醋，美极鲜，凝胶片）。
行为
1. 配料混合，加入凝胶片，冷却凝固。 2. 海蜇头切片，淋上调料即可。芥末拌粉丝
材料：芥末粉10克，粉丝250克，黄瓜，红椒，黄花菜，醋，香油。
行为
1. 黄瓜、红椒切丝，黄花菜泡发后切段。 2. 芥末粉加醋、香油和温开水搅匀，淋在盘中拌匀。黄瓜拌面筋
材料：黄瓜150克，面筋180克，胡萝卜25克，调料（盐，味精，生抽，红油，芝麻酱）。
行为
1. 黄瓜拍块，面筋切丁，胡萝卜切片，焯水后备用。 2. 调制味汁，加入黄瓜、面筋、胡萝卜拌匀。凉拌牛肉
材料：牛腱子肉1000克，香料（花椒粒，桂皮，橙皮，八角，姜，香叶，葱），料酒，酱油，姜末，蒜末，胡椒粉，熟芝麻，糖，香菜碎，盐，葱花，香油，生抽，老干妈，油辣椒。
行为
1. 牛肉炖煮一个半小时，卤水中浸泡半小时，切片。 2. 调制味汁，浇在牛肉上拌匀。炝椒爽脆萝卜皮
材料：红心萝卜300克，小料（蒜仔，小米辣），调味料（鲜麻辣鲜露，蒸鲜豉油，米醋，糖，糊辣油辣椒）。
行为
1. 萝卜皮腌制后，泡入麻辣酸甜泡
笔者
