做饼发面好吃还是死面好吃 发面成功饼子却是死面 发面饼 和面
发面成功但饼子却是死面的缘故可能有下面内容几点：
酵母粉难题
酵母粉被烫死：酵母粉在遇水后变得活跃，最适宜的温度为25°-30°C。如果水温过高，酵母菌会被烫死，失去发酵能力。高于40°C的水会极大程度地降低酵母活性。
酵母粉比例不当：不同季节酵母粉的比例应有所不同。例如，在冬季，由于气温较低，酵母活性也低，应适当增加酵母粉的比例，以保证其在规定的活性范围内。
忘记放酵母粉：如果制作经过中完全忽略了酵母粉，那么面团天然无法发酵，最终成为死面。
和面难题
和面太干：和面时必须达到一定的湿度，即所谓的打基础。如果面团太干，无论采用何种方式发酵，都可能导致面团无法膨胀，从而形成死面。
发酵环境难题
温度过低：在冬季或气温较低的环境下，发酵经过会受到很大影响。应采取额外措施，如将面团放置在阳光处、地暖处或盖一层棉被进行保暖，以保证酵母的活性。
发酵时刻不足或过长：面团需要足够的发酵时刻，如果发酵不足，面团会显得僵硬；如果发酵过度，面团会变得过于松弛，同样会影响最终成品的口感。
操作难题
未进行二次醒发：在第一次发酵后，应进行二次醒发，使酵母有足够的时刻继续繁殖并产生气体，从而使馒头更加松软。
热水上锅蒸：应冷水上锅蒸馒头，由于热水会烫死酵母，导致馒头发硬，形成死面。
蒸后直接开盖：馒头蒸好后，应先盖上盖子焖3-5分钟，避免因温差导致馒头皮缩瘪，从而影响口感。
解决技巧
检查酵母粉：
确保酵母粉未受热过度，比例适当，且已正确添加到面团中。
调整湿度：
确保和面时面团的湿度适中，以达到最佳发酵效果。
改善发酵环境：
在低温环境下，采取保暖措施，保证酵母活性。
掌握发酵时刻：
确保面团有足够的发酵时刻，既不过短也不过长。
正确操作：
蒸馒头时应冷水上锅，蒸好后焖3-5分钟再开盖。
怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效避免发面成功但饼子却是死面的情况，从而制作出更加松软可口的面食。
笔者
