成都自助火锅调料哪家好吃 成都自助火锅调料 成都自助火锅店锅底价格表

成都自助火锅的调料可以根据个人口味进行选择，下面内容是一些常见的调料配方：

底料配方

主料：干辣椒节150克，干花椒25克。

辅助调味原料：郫县豆瓣150克，姜片25克，蒜瓣10克，洋葱块15克，米酒汁50克，冰糖15克，熟菜油400克。

香料配比及处理技巧：八角5克，桂皮5克，草果33克，山奈33克，白芷1克，白豆蔻44克，肉豆蔻2克，丁香1克，小茴2克，香叶33克，灵草2克，排草1克。郫县豆瓣稍剁，所有香料用清水冲洗，沥净水。冰糖敲成黄豆大致。

主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。辅助调味原料：郫县豆瓣2000克，葱段10000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

蘸料配方

酱油蘸料：挖一勺生抽、一勺蒜末、一勺沙茶酱、一勺葱花、一勺香醋、一勺辣椒酱（新鲜的那种辣椒酱）、一勺白芝麻，少许香菜，喜欢吃芥末的可以加少许。

麻酱蘸料：芝麻酱10勺（韭菜花和红腐乳可选，本人不爱吃这两样）是基础酱料，再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺酱油，爱吃芥末的可选，这是重口味的蘸料。

干料蘸料：一勺辣椒面、一勺盐、2勺葱花、一勺大蒜末，这是基础料，外加半勺胡椒粉、半勺鸡精、味精各几粒，酱油一勺、香葱、芝麻各两勺，再加任何油料即可，这种蘸料一般吃麻辣火锅多些，我一般都会加些汤底拌均匀再吃，可依自己口味挑选。

麻辣蘸料：芝麻酱小半碗，一勺蒜泥、一勺酱油、一勺醋、一勺辣椒酱、5勺花生碎，我一般还加几勺汤底，在加油泼辣子一勺、麻油一勺，爱吃重口味的可以试试。爱吃韭花酱和腐乳都可加点，这样的蘸料算是重口味之重了。

海鲜酱油蘸料：一勺豆豉酱油、或一勺寿司酱油、姜丝多少、葱丝5个、一勺辣椒圈、一勺麻油、一勺香油、3滴芥末即可。

万能酱：5勺芝麻酱、半勺红豆腐乳、韭菜花酱一勺、麻油半勺、辣椒油一勺，香菜一勺，这样的万能蘸酱，并没有想象中那么神奇，而且吃什么都不会是太差的蘸酱。

其他调料

火锅蒜泥油碟：加入适量的香油、蒜泥、香菜、葱、蚝油。

浓香芝麻火锅蘸料：加入芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻粒。

小米椒火锅蘸料：加入小米椒、海鲜生抽、醋、葱、香菜。

蒜泥蚝油酱：加入蚝油、香油、小米辣、蒜泥、葱、芝麻。

这些调料可以根据个人口味进行搭配，创新出适合自己口味的成都自助火锅调料。

笔者